L'huile d'argan

Historique

L’arganier (argania spinosa, famille des sapotaceae) est un arbre oléagineux spécifiquement marocain.

Aux portes du désert, dans un triangle reliant Essaouira - Taroudant - Tiznit, l’arganeraie est installée depuis l’antiquité.
L’huile d’argan est produite à partir des amandons du fruit de l’arganier, survivant de l’aire tertiaire.

Sa Fabrication

Les fruits de l'arganier ressemblent à ceux d’une olive, mais sont plus gros et plus ronds. Ils se présentent sous la forme d'une petite noix qui enveloppe un péricarde charnu et dans laquelle sont enfermés 1 à 3 amandons à partir desquels sera extraite l'huile d'argan. Les fruits de l’arganier sont recueillis par battage à la perche et séchés au soleil. Les fruits secs sont dépulpés et les noix sont cassées afin de retirer les amandons. C'est à la main que l'amandon est retiré.Les amandons sont broyés à l'aide d'un moulin spécial (l'azerg) pour en extraire l'huile. Il faut quarante kilos de fruits pour obtenir un litre, soit seize heures de travail.

Composition et propriétés

Particulièrement riche en acides gras insaturés (80%), l'huile d'argan est de type oléique linoléique. L'acide linoléique (32%) intervient dans la biosynthèse des prostaglandines, hormones régulatrices des échanges membraneux, qui jouent un rôle dans la perméabilité de l'épiderme.
La vitamine E, agissant sur le dessèchement et le vieillissement de la peau, est 2 fois plus présente dans l’huile d’argan que dans l’huile d’olive extra vierge. D’autre part, elle est aussi riche en vitamine A et contient 1% d'insaponifiables. C’est ainsi que l’huile d’argan fait partie des principales huiles antioxydantes et reste précieuse pour la santé. Les propriétés médicinales de l'huile d'argan sont connues depuis l'antiquité.
Sa finesse et son goût de noisette en font une huile excellente pour aromatiser vos plats.
L’huile d’argan s'utilise à froid.

Les coopératives de production

L’abattage des arbres a incité des femmes berbères à déployer des efforts considérables pour créer et gérer des coopératives de production d’huile d’argan afin de sauver l’arganier.

En consommant leur huile d'argan, vous participez au reboisement des forêts et au bonheur de ces exploitants, à de meilleures conditions de travail grâce à l’investissement de presses, de machines d’extraction pour alléger le travail, au développement durable puisque des actions de formations et d’alphabétisation sont engagées.